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自制花生糖怎么熬糖是关键
日期:[2017-2-17 16:46:40]   共阅[132]次
  马上就要过年了,很多家庭开始准备自制点花生糖或芝麻糖之类的食品。制作这类食品,最关键的就是掌握好熬糖的方法和火候。火候过大,糖会变色、变焦、发苦,火候过小做出的糖就容易反沙。那么,自制花生糖怎么熬糖呢?下面就给大家详细说说这个问题。
  首先要给大家说明的是,熬糖的关键,不在于你用的冰糖还是砂糖,火候掌握好了,绵白糖也一样可以做。
  此外,熬糖还可分为水炒糖和油炒糖两种。其中,油炒糖的难度更大,更考验功夫,就不多介绍了。咱们家庭制作,还是选择水炒糖比较安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例,每50克糖加水18~20克,以下是具体的操作方法。
  第一步:把炒锅清洗干净,将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡,将火调小后,看糖液不停的翻出泡泡,说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出丝,遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话,此时大约为波美45度。
  还有一点需要提醒,熬制过程中要用铲子不断抽底搅动,以防糊锅。
  第二步:糖浆熬好以后,要马上关火,千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆,此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右,用手把糖拉成糖条,然后再叠起来,再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内,从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠,糖块会越拔越白。
  但是,这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成,家庭自制可以放弃这个步骤,直接关火,进入第三步。
  第三步:把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中,用筷子快速混合均匀,倒在干净光滑的案子上,趁热整成薄的长条形,等冷却后切成小块即可。如果没有把握,可以将原料分次加入,以免原料不足或过多。
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