浅谈山楂卷的制作流程

点击次数:   更新时间:18/11/19 17:01:11     来源:www.flshipin.com关闭分    享:
  传统山楂卷以山楂为原料,而常见的番茄也能生产它。基本上没有添加剂,酸甜可口无异味,深受人们喜爱,其工艺流程如下:
  1、山楂卷的原料精选。要选无病虫害的成熟果实,大小均可,用清水充分漂洗干净。
  2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟,经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎,加热煮烂充分软化。煮时不能加水,并禁用铁锅。再将煮烂的番茄放在网筛上,用木模子压抹过滤,除去粗纤维和子,用小磨推浆,或用打浆机打浆。
  3、加料浓缩。在磨好的浆泥中,按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉,再放到锅中煮,煮时要不停地搅拌,防止焦煳,待浆泥成糊状时即可停火。
  4、山楂卷的摊盘。将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上,用竹板刮平,摊成3-5毫米厚的薄层。
  5、烘烤。将玻璃放在烘干架上,烘烤12-16小时,温度控制在60-70℃,当浆泥薄层含水量降到18%~20%时,取出玻璃,趁热揭掉浆泥薄层卷成卷,即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装,然后装箱放在阴凉干燥处保存。
  以上就是关于山楂卷的制作流程,由于酸甜可口,老少皆宜,它很受到人们的喜爱,平时可以适当吃一点。
  小编:Jane
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