果脯质量要求

点击次数:   更新时间:18/06/08 09:41:06     来源:www.flshipin.com关闭分    享:
  水果的营养价值是可想而知的,用多种水果加工而成的果脯同样也是有丰富的营养价值,在制作过程中,要达到的质量要求有哪些?
  1、感官指标
  色泽:果脯鲜艳透明,呈比原果较深的颜色;组织形态:柔软、浸糖饱满,不粘粒;口味:口味鲜美,保持原水果的味道,拌粉后酸甜适口,无异味。
  2、理化指标
  果脯有一定的含糖量和含水量,不仅有一定的甜度,还富有水果的味道。
  3、卫生指标
  无致病菌及因微生物作用引起的腐败象征。
  果脯需要使用新鲜水果制成,它是一种小零食,因此它的质量要求尤其要注意,不仅它的卫生要达到标准,各个配料的比例需达到相应要求,满足口感。

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