果脯成形的阶段

点击次数:   更新时间:18/06/04 11:18:06     来源:www.flshipin.com关闭分    享:
  将多种水果掺合起来,加上白砂糖加工后,制成了果脯,制作过程中有一个阶段是成形,它的成形需要经过这几个阶段:
  1、选择新鲜完好的果脯水果,干品贮藏备用。
  2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。
  3、用浸渍液浸泡果干。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。
  4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮到沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。
  5、将捞出的果干单层摊开置于烘房。
  6、烘干的果脯软硬适度,含水量在一定值左右,外表色正光亮,甜度适中。
  果脯成形的阶段很重要,将决定着其口味如何,卖相如何,在成形过程中,时间,加热等过程是不可忽略的。
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